מהי התגובה בין עמילן ליוד?

2024 מְחַבֵּר: Michael Samuels | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 01:44

שימוש יוֹד כדי לבדוק נוכחות של עֲמִילָן הוא ניסוי נפוץ. פתרון של יוֹד (אני₂) ואשלגן יודיד (KI) במים יש צבע כתום-חום בהיר. אם זה מתווסף לדוגמא שמכילה עֲמִילָן , כמו הלחם בתמונה למעלה, הצבע משתנה לכחול עמוק.

באופן דומה, אתה עשוי לשאול, איך יוד מגיב עם עמילן?

עֲמִילָן מורכב משני סוגים של מולקולות, עמילוז - מסיס עֲמִילָן ועמילופקטין. מתי עֲמִילָן מעורבב עם יוֹד במים, בצבע כחול עז עֲמִילָן / יוֹד נוצר קומפלקס. רבים מפרטי ה תְגוּבָה עדיין לא ידועים. ככל הנראה, ה יוֹד נתקע בסלילים של מולקולות בטא עמילוז.

באופן דומה, מדוע יוד משנה את צבעו בעמילן? עמילוז פנימה עֲמִילָן אחראי להיווצרות של כחול עמוק צֶבַע בנוכחות יוֹד . ה יוֹד מולקולה מחליקה בתוך סליל העמילוז. זה הופך את הקומפלקס של יון תלת -יודי ליניארי עם מסיס שמחליק לסליל של עֲמִילָן גורם לכחול-שחור עז צֶבַע.

מה קורה אם מערבבים עמילן תירס ויוד?

ה יוֹד שינה צבע באבקה אחת, אבל לא באחרת. ה יוֹד וה עמילן תירס הם כנראה השינוי הכימי מכיוון ששינוי הצבע הדרמטי נראה כאילו נוצר משהו חדש. ה יוֹד אינו משנה את צבעו כאשר הוא משתלב עם הסודה לשתייה.

מה קורה לעמילן ויוד לאחר החימום?

הסיבה לכך היא כי המתחם של יוֹד ו עֲמִילָן אינו יציב, אך אם תשים את המבחנה במים קרים, ייווצר שוב משקעים כחולים כהים. מתי עֲמִילָן הוא מְחוּמָם עד לנקודת רתיחה, הוא מתחיל להתפרק, ושרשראות העמילוזים נשברות, וכך נוצרות שרשראות קצרות של דקסטרינים, כך שהצבע מתחיל להשתנות.