האם לאמילוז או לאמילופקטין יש אינדקס גליקמי גבוה יותר?

2024 מְחַבֵּר: Michael Samuels | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 01:44

מולקולות עמילן מורכבות משני סוגים של פחמימות, עמילוז ו עמילופקטין . עמילוזה הוא ארוך וליניארי בעוד עמילופקטין הוא מסועף מאוד. עמילופקטין מתפרק במהירות ו בעל אינדקס גליקמי גבוה יותר , כלומר זה יכול להעלות את רמת הסוכר בדם במהירות לאחר אכילה.

באופן דומה, נשאל, האם עמילוז או עמילופקטין קל יותר לעיכול?

תיאורטית, עמילוז צריך להיות קל יותר לעיכול מכיוון שהוא אינו דורש איזומלטאז, ואין לו את ההפרעה הסטרית הנגרמת על ידי נקודות ההסתעפות. למרות זאת, עמילוז יכול ליצור מבנה פיזי קומפקטי מאוד, המעכב את העיכול. לָכֵן, עמילופקטין למעשה מתעכל טוב יותר מאשר עמילוז.

בהמשך נשאלת השאלה אילו עמילנים מכילים עמילופקטין? עמילן עשוי מכ-80-85% עמילופקטין לפי משקל, אם כי הוא משתנה בהתאם למקור (גבוה יותר באורז בינוני עד 100% באורז דביק, דוֹנַגִי עמילן תפוחי אדמה, ו תירס שעווה , ופחות באורז ארוך גרגר, עמילומייז ותפוחי אדמה רדומים, למשל).

אנשים גם שואלים, אילו מזונות עשירים בעמילופקטין?

באופן כללי, מזונות המכילים יותר עמילופקטין (אינדקס גליקמי גבוה יותר), כגון יסמין אורז , דביק גרגר קצר אורז (ידוע גם בשם דביק או סושי אורז ) וכן כמה סוגים של תפוחי אדמה , כמו רוסת בורבנק, הרבה יותר קלים לעיכול וספיגה מאשר מזונות המכילים יותר עמילוז (אינדקס גליקמי נמוך יותר), מה ההבדל בין עמילוז לאמילופקטין?

עמילוז ואמילופקטין הם שני סוגים של פוליסכרידים שניתן למצוא בגרגירי עמילן. יש להם גם מבניים וגם כימיים הבדלים כמו גם קווי דמיון. הראשי ההבדל בין עמילוז לאמילופקטין האם זה עמילוז הוא פולימר שרשרת ישרה ואילו עמילופקטין הוא פולימר שרשרת מסועפת.