אילו מאכלים מכילים אפלטוקסינים?

2024 מְחַבֵּר: Michael Samuels | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 01:44

מצרכי המצרכים המזוהמים באופן קבוע אפלטוקסינים כוללים קסאווה, צ'ילי, תירס, זרעי כותנה, דוחן, בוטנים, אורז, דורה, גרעיני חמניות, אגוזי עץ, חיטה, ומגוון תבלינים המיועדים למאכל אדם או מן החי.

לצד זה, היכן נמצאים אפלטוקסינים בדרך כלל?

אפלטוקסינים הם משפחת רעלים המיוצרים על ידי פטריות מסוימות מצאתי על גידולים חקלאיים כגון תירס (תירס), בוטנים, זרעי כותנה ואגוזים. הפטריות העיקריות המייצרות אפלטוקסינים הם Aspergillus flavus ו- Aspergillus parasiticus, שנמצאים בשפע באזורים חמים ולחים של העולם.

יתר על כן, האם ניתן להרוס את האפלטוקסין בבישול? סקירה כללית של אפלטוקסין השפעות על בני אדם. בנוסף, ארגון המזון והחקלאות (FAO) וארגון הבריאות העולמי (WHO) זיהו רעלים רבים הקיימים במוצרים חקלאיים. כאשר מיקוטוקסינים מזוהמים במזונות, הם לא יכולים להיות נהרס בדרך כלל בישול תהליכים.

בהתאם, איך מזהים אפלטוקסין במזון?

תוארו מספר שיטות, כולל כרומטוגרפיה שכבה דקה (TLC), כרומטוגרפיה נוזלית בעלת ביצועים גבוהים (HPLC), ספקטרוסקופיה מסה, בדיקת ספיגה חיסונית מקושרת אנזים (ELISA), ואימונו חיישן אלקטרוכימי, בין היתר. זיהוי וכימות אפלטוקסינים במזונות.

איך הורגים אפלטוקסין במזון?

חומרי חמצון בקלות להרוס אפלטוקסין , וטיפול במי חמצן עשוי להיות שימושי. טיפול בארוחות זרעי שמן נטולי שומן באמוניה יכול להפחית אפלטוקסין תכולה לרמות נמוכות מאוד או בלתי ניתנות לזיהוי עם פגיעה בינונית בלבד באיכות החלבון.