מהי תחליב חמאה?
מהי תחליב חמאה?

וִידֵאוֹ: מהי תחליב חמאה?

וִידֵאוֹ: מהי תחליב חמאה?
וִידֵאוֹ: איך להכין חמאה משמנת 2024, יולי
Anonim

א אֵמוּלְסִיָה הוא כאשר שני מרכיבים שבדרך כלל אינם מתערבבים, כמו שמן וחומץ, מושעים יחד. חמאה עצמו הוא אֵמוּלְסִיָה . מתי חמאה מחומם ומתחיל להמיס, זה אֵמוּלְסִיָה הפסקות - שומן החמאה נפרד באופן טבעי ממוצקי החלב והמים.

בהתאם, מהי חמאה מתחלבת?

Beurre monté מתייחס לנמס חמאה זה נשאר מתחלב , אפילו בטמפרטורות גבוהות מזה שבהן חמאה בדרך כלל מתקלקל. חמאה הוא אֵמוּלְסִיָה של כ -2% מוצקי חלב, 80% שומני חלב (הובהר חמאה ), וכ -18% מים.

כמו כן, האם חמאה היא אמולסיה או ג'ל? חמאה ניתן להתייחס לשניהם אֵמוּלְסִיָה קולואיד ו לְהַגלִיד קולואיד. הסיבה לכך היא שניתן לפזר אותו בשומן או בנוזל. חמאה בצורה מוצקה (שומן) מכונה לְהַגלִיד קולואיד. בעוד שזה בצורתו הנוזלית אֵמוּלְסִיָה קולואיד.

כתוצאה מכך, איזה סוג של אמולסיה היא חמאה?

קרם וחמאה זה ממש אותו דבר. להכנת חמאה פשוט מערבבים קרם עד שהתחליב הופך; כלומר, הוא הופך מ- שמן -ב- מים תחליב לתוך א מים -ב- שמן אֵמוּלְסִיָה.

האם דבש הוא תחליב?

בזמן דבש אינו א מְתַחלֵב , העקביות הסמיכה שלו מסייעת לייצב את התערובת.

מוּמלָץ: